蜂蜜的成分与性状
蜂蜜是蜜蜂采集了蜜源植物的花蜜或甘露、蜜露,再添加进自身分泌的营养素,在蜂巢内反复酿造而成的,为透明或半透明的含有多种成分的过饱和糖溶液。
(1)蜂蜜具有结晶的特性:13度--14度时最容易结晶,通常情况下由下面逐渐向上结晶,有的全部结晶,有的部分结晶,蜂蜜中葡萄糖含量越多,结晶核的数量也越多,结晶的速度就越快,如油菜蜜中的葡萄糖含量达42.2%,最易结晶,而洋槐蜜等葡萄糖含量较少的就不易结晶。蜂蜜的结晶实际上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现象,它与品质的好坏无关,且没有绝对不结晶的蜂蜜。
(2)蜂蜜的颜色:因蜜源植物的种类不同,蜂蜜的色、香、味各不相同,有水白色、乳白色、白色、和特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色之分。一般浅色蜂蜜清香纯正,深色蜂蜜香味浓烈。蜂蜜有清香、芳香、馥香及平淡、浓烈等不同风味。浅色蜂蜜颜色越浅说明纯度越好,如洋槐蜜。深色蜂蜜颜色越深纯度越好,如枣花蜜。 |