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蜂蜜的结晶

饱和溶液,其物质形态极不稳定,很容易受内在因素和外部条件影响而过渡到结晶的状态。
所谓“结晶”就是多余的葡萄糖从溶液中析出。蜂蜜结晶与结晶核多少、蜜的浓度、贮藏温度及蜜源种类有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核多,就容易结晶;蜂蜜波美度越高,含水量越低,过饱和程度越多,就容易结晶;蜂蜜贮藏在5-14°C条件下,很快产生结晶,高于14-20°C可以延缓结晶。
不同品种的蜂蜜,因其成分不同,在结晶性状上也不同。 有些品种易结晶,有些不易结晶,如油菜蜜、龙眼蜜、黄芪蜜易结晶,洋槐、枣花蜜不易结晶。
蜂蜜的结晶纯系物理现象,并非化学变化,因此对其营养成份和食用价值毫不影响,结晶蜜不易变质。更便于贮存和运输。但是,因为结晶的蜂蜜会使消费者误认为是“糖蜜”。它可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜结晶,殊不知蜜蜂营养成份已被破坏,已无活性物质!让我们认识蜂蜜,认识结晶,然后接受结晶吧!其实结晶蜜应该是一种浓度较高的好蜜。


来源:      时间:2015-01-29 16:49:02
 
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